首屆渝菜産業發展研討會開幕
日期:2019-11-30 作者:餐饮旅游学院

【文/餐饮旅游学院     图/新闻中心】11月29日,首届渝菜产业发展研讨会在学校召开。本次研讨会由重庆商务职业学院主办,餐饮旅游学院承办,重庆市烹饪协会、重庆市美食文化发展研究会指导。来自重庆、四川、贵州、浙江、湖南、湖北、广西、山西、黑龙江、海南等十多个省市地区100余位专家、学者和行业精英参加研讨会。副院长丁谦主持研讨会开幕式。


研討會上,院長冉光學致歡迎辭,他對參加研討會的專家、學者和行業精英的到來表示歡迎,感謝大家爲加強渝菜理論文化研究、推進渝菜産業科學發展、打造渝菜餐飲國際品牌、建設重慶世界美食之都作出的貢獻。黑龍江大學朱桂鳳、湖北師範大學李建剛、山西旅遊職業學院邸元平等7位專家圍繞著渝菜的發展、渝菜與其他菜系的互動融合、建立渝菜美食之都等主題進行了主旨發言。26位青年學者、企業專家、行業精英進行了分論壇論文主題研討。與會者對34個地域菜系的文化挖掘和發展進行了深度探討,對推動“中國菜”飲食文化水平建構各抒己見。


与会专家学者参观了学校餐饮旅游专业群综合实训成果展及烹调工艺与营养专业办学十年成果展。专业群共展出创意作品40余件,其中烹调工艺与营养专业的师生制作了充满重庆特色、文化创意、色香味俱全的主题菜品;旅游管理专业和景区开发与管理专业展示了自制的旅游文创产品、风景园林沙盘、旅游宣传视频及精心策划的旅游才艺项目;酒店管理专业展示了學生精心设计的中餐宴会摆台主题设计和主题客房设计作品;社区管理与服务专业展示了社区活动策划书、社区主题讲座海报及社区手工作品等。展示作品集文化底蕴挖掘和菜品菜艺创新融为一体,随着现代学徒制教学模式的不断深入,此次作品多以师徒合作形式来完成,特别是具有十年办学经验的烹调工艺与营养专业學生作品,18桌现场烹饪的创意新颖的宴席设计菜品,以团队的形式在师父指导下,将宴席中每道菜品的烹饪原料与烹饪方法,通过文化、诗词等载体形式表现出来。如《春江花月宴》,将张若虚《春江花月夜》三十六句巧妙地运用到菜品的命名上,使观者不仅从诗意菜名中看到了这道菜的食材组合与烹饪技法,而且也体会到中国饮食文化的艺术魅力和审美价值。专业群作品得到了与会专家学者、行业精英们的高度评价,他们与餐饮旅游学院师生进行充分交流,并对学校现代学徒制和产教融合发展下的學生培养模式给予高度评价,对學生们的成果给予肯定,对未来专业发展与行业接轨提出了宝贵的指导意见。


編輯:阚茗銘

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